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Ricette vegetariane e vegane

Polpette di Miglio e Radicchio

Polpette di Miglio e Radicchio 1) Portare a bollore il brodo vegetale, altrimenti,se non si ha il brodo vegetale già pronto, scaldare 600 ml circa di acqua e aggiungere il dado senza glutammato. 2) Intanto, lavare il miglio sotto l?acqua, e farlo tostare per qualche minuto in una padella con un cucchiaio di olio. 3) Aggiungere il brodo, riportare ad ebollizione, e lasciare cuocere per 15 minuti a fiamma bassissima. 4) Spegnere la fiamma e lasciare riposare per 5 minuti, senza mescolare.
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Carote e patate al forno

Carote e patate al forno Pulite le carote e tagliatele a rondelle, tagliate le cipolle a fette larghe e le patate a fette normali. Mettete in una teglia da forno le verdure, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, sale e origano, mescolate bene tutti gli ingredienti e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. Da servire ben calde.
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Carote al forno

Carote al forno in una pentola con acqua salata, cuocete le carote, le patate e i cipollotti tagliati a dadini o come preferite. Una volta cotti riduceteli a purea con un mixer. Ora, in un tegame, mettete la carta da forno, fate la base con delle fette di pane e stendeteci la crema di carote. Infornate per 30 minuti circa a 180°. Spolverizzate col pangrattato, rosmarino ed un giro di olio. Servite caldo
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Agliata verde

Agliata verde Mettete il recipiente del mixer in freezer per almeno mezz'ora. Lavate il prezzemolo e le foglie di sedano e asciugatele con cura. Pulite il basilico, la salvia e la menta con un panno umido e sbucciate l'aglio. Passate al mixer tutti gli ingredienti, versando l'olio a filo. Salate, pepate e unite il succo del limone filtrato, mescolando per emulsionare bene. Versate il composto ottenuto in una ciotola, amalgamatelo al formaggio con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una crema liscia
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Melanzane della nonna

Melanzane della nonna Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi. Lasciateli mezz'ora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perché perdano l'acqua amarognola. Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi.
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